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そば打ち教室 東京 銀座、出張そば打ち教室・蕎麦Web、蕎麦のソムリエ講座にようこそ !

そば打ち教室、そば打ち体験、東京・銀座で開催中です。出張そば打ち教室も行っています。女性も、初めての方も、安心して楽しんでいただける手打ちそば教室。4月からは「蕎麦クッキングスクール」も開催します。銀座NAGANO「蕎麦のソムリエ講座」にようこそ !

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「蕎麦のソムリエ講座」「蕎麦クッキングスクール」及び「蕎麦Web Forum」に、ご参加ご希望の方は、以下をクリックして、申し込みフォームにご記入のうえ、送信してください。

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「蕎麦のソムリエ講座」は、蕎麦を楽しんでいただく講座です

「蕎麦のソムリエ講座」は、ほんとうに美味しい蕎麦とはどういうものかを、体験していただく講座です。
 毎月「銀座NAGANO校」で、定例の蕎麦打ち教室を開催しています。
 次回の講座は、4月11日(火曜日)です。

講座は、第一部と第二部に分かれています

 第一部は、11時からのスタートで、初めて蕎麦を打つ方とか、経験の少ない方のための時間です。
 第二部は、午後3時からのスタートで、「蕎麦クッキングスクール」という名前の時間です。

 初めて「蕎麦のソムリエ講座」にお申し込みいただく方は、基本的には第一部の受講となります。
 初めて申し込むけれど、どうしても第二部の「蕎麦クッキングスクール」に参加したいという方は、申し込みの際に、その旨、コメント欄にご記入のうえ、送信してください。お返事を差し上げます。

皆さんに十割蕎麦を打っていただきます

 11時からスタートする第一部では、ご参加いただいた方全員に、十割蕎麦を打っていただきます。
 十割蕎麦って、名人でないとつながらない、と思っている方がおられますが、そんなことはありません。
 「私は初めて蕎麦打ちをします」という方でも、大丈夫。「蕎麦のソムリエ講座」でお教えする打ち方をすれば、初めての方でも、ちゃんとつながって、もちもち感のある、おいしい蕎麦を打つことができます。
 打ち方は、信州伝統の打ち方で、「一本棒・丸延し」という方法です。麺棒を一本だけ使って打つ、最も基本的な打ち方です。
 この打ち方には、蕎麦の美味しさを引き出すノウハウが、ぎっしり詰まっているのです。

蕎麦粉は極上のものを使います

 美味しい蕎麦を打つには蕎麦粉が重要なのですが、教室で使う蕎麦粉は、「蕎麦Web」オリジナルの極上の蕎麦粉です。
 この蕎麦粉で打っていただけば、初めての方でも、香り高い、おいしい蕎麦に仕上げることができます。

お友達とご参加ください

 お友達を誘ってご参加いただくと、お誘いいただいた申し込み者の方の受講料を、1,000円割引させていただきます。

 お友達とご一緒に蕎麦を打つと、楽しさが倍増します。
 お互いの打った蕎麦を召し上がっていただいて、味比べもできます。
 お仲間との親しさを深めるには、これ以上ないイベントです。

 女性のお申し込みが多い講座です。
 安心して、ご参加ください。

(第一部について、さらに詳しい説明は、このページの下に、箇条書きにして記してあります)

第二部の「蕎麦クッキングスクール」は、リピーター率100%です

 午後3時からは第二部の「蕎麦クッキングスクール」が始まります。
 内容についてご説明します。

 日本蕎麦には、皆さんご存じの二八蕎麦だけでなく、十割蕎麦や さらしな蕎麦、白い蕎麦、黒い蕎麦、さらには温かい蕎麦も冷たい蕎麦もあります。
 加えて、日本各地に、その土地ならではの郷土蕎麦もあります。
 これら多彩な日本蕎麦の、様々な打ち方を、実際に体験していただくのが、午後3時からの「蕎麦クッキングスクール」なのです。
 
 蕎麦打ちに加えて、蕎麦に関係する様々な料理の仕方を学んでいただけることも、「蕎麦クッキングスクール」の大きな魅力です。
 「蕎麦とはこういうもの」という常識にとらわれず、ありとあらゆるおいしい蕎麦の作り方にチャレンジします。

おもてなし蕎麦の作り方をお伝えします

 「蕎麦クッキングスクール」では、「おもてなし蕎麦」36種類をテーマに講座を進めていきます。
 皆さんが、ご自分の大切なひとに作ってあげて、「これはおいしい!」と、喜んでいただけるレシピを、お伝えします。
 蕎麦を、様々な食材と組み合わせたり、温かくしたり、冷たくしたり、焼いたり揚げたり、蕎麦に備わっているおいしさを、とことん引き出します。
 今まで見たことも聞いたこともない蕎麦が、目の前に現れることでしょう。
 これが、感動するくらい、おいしいのです。

ガレットの講座の内容は

 まず4月11日の「蕎麦クッキングスクール」では、日本の蕎麦の常識から離れて、フランス仕込みの蕎麦料理「ガレット」の作り方をお伝えします。
 バターや玉子、チーズなどと組み合わせて、フランス人が夢中になる、おいしいガレットを伝授します。

 講師は、長野県佐久市にある人気蕎麦店『磊庵(らいあん)はぎわら』のご主人、萩原正人さんにお願いします。
 萩原さんは、超粗挽きの蕎麦「水萌えそば」で人気を集めていますが、先日、フランスを訪ねて、3つの地方をまわり、ガレットの作り方を学んできました。
 その旅の様子や、フランスの皆さんの食事情などを、写真を見せていただきながら、お話ししていただきます。
 そして、実際に、ガレットを作っていただき、皆さんに、味見していただきます。
 それから皆さんには、同じ粉を使って、蕎麦打ちの練習をしていただきます。
 ガレットと同じ粉を、蕎麦に打つと、どのようになるのでしょうか。
 興味深いですね。

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 この講座では、以前、沖縄の『美濃作』のご主人にもお越しいただき、南国の植物「月桃(げっとう)」を練り込んだ「月桃蕎麦」の打ち方を教えていただきましたが、あの講座は、楽しかったですね。そして、とてもおいしかったです。
 『磊庵(らいあん)はぎわら』さんのガレット講座、ほんとうに楽しみで、考えるだけでワクワクします。

 4月11日の講座は、このページの上と下にある、黄色いアイコンをクリックして、申し込みフォームから、お申し込みください。

日本全国から講座にご参加いただいています

 銀座NAGANO校の蕎麦打ち教室、「蕎麦のソムリエ講座」には、おかげさまで、たくさんのお申し込みを頂戴しています。
 関東地方だけでなく、北海道、秋田、福島、長野、京都、大阪、兵庫、広島、九州、沖縄などから飛行機で、銀座の講座に通ってくださる方もおられます。
 「初めて蕎麦打ちをします」とおっしゃる方から、「20年、蕎麦屋を経営しています」というプロの方まで、経験の程度はさまざまですが、深い知識を、わかりやすく楽しくお伝えしますので、どなたにも役に立つ講座です。
 日本一楽しくて、蕎麦の知識と技術が身につく、「蕎麦のソムリエ講座」に、どうぞご参加ください。

soba noodle school1596p1.jpg第一部の様子です。講師は佐藤弘高さんです。


soba noodle school1596.jpg第二部、沖縄の名店『美濃作』さんの、月桃蕎麦の講座です。


うれしいメールを頂戴しました

 「ペパーミント蕎麦」の打ち方をお伝えした講座にご参加いただいた方から、うれしいメールを頂戴しましたので、ご紹介します。
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     昨日はお疲れ様でした!
     そして有難うございました!

     昨日の講座、私の中では物凄い蕎麦の新たな世界に足を踏み込んだ・・・
     そんな言葉でしか表現出来ませんが、とにかく美味しかったです。

     帰宅して直ぐに、自宅にある調味料や香辛料で付け汁のドレッシングを作り
     真似事をして早速にペパーミント蕎麦を夕飯で頂きました。
     講座で頂いた時のドレッシングの味には、とても及びませんでしたが
     それでも、主人が『美味しいね~!』を連発しながら食べてくれました。

     こんなにもレベルの高い、蕎麦のソムリエ講座での蕎麦打ち教室を
     こうして受講させて頂けて、とても幸せに思っております。
     ありがとうございます!

     これからも宜しくお願い致します。

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「蕎麦のソムリエ講座」は、日本一楽しいそば打ち教室を目指します。
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『蕎麦Web』を主催している片山虎之介の経歴は、以下の名前をクリックしてください。片山虎之介のホームページにリンクします。
●片山虎之介の経歴


【4月11日(火曜)の内容】

【開催日時】 4月11日 火曜

【第一部】
第一部 4月11日は、十割蕎麦を打っていただきます。
時間 11時~14時30分 「蕎麦のソムリエ講座」に初めてお申し込みいただく方は、このプログラムになります。
 11時より、「一本棒・丸延し」の蕎麦打ちを練習していただきます。
 まず講師が、見本として、蕎麦を打ちますので、それをご覧いただき、そのあと、ご自分で実際に、蕎麦を打っていただきます。作業は、木鉢から始まって、延し、切りと進み、ご自分で打った蕎麦は、ご自分で茹でていただき、召し上がっていただきます。
 14時で蕎麦打ちの練習を終え、そのあとは約30分、片山虎之介が語る、蕎麦についての講話をお聞きいただきます。よそでは聞けない深い知識を、初心者の方にもわかりやすく、お話しします。

※「一本棒・丸延し」についての説明は、ここをクリックしてください

【そば打ち講師】
佐藤弘高さんが、信州伝統のおいしい蕎麦を打つための技術「一本棒」の打ち方をお伝えします。
佐藤さんのお店は、神奈川県大和市、小田急線の桜ヶ丘駅近くにある『手打ち蕎麦 卯月(うづき)』です。
卯月(うづき)とは、卯の花が咲く季節の「卯の花月」という意味で、4月を意味する美しい別名です。
佐藤弘高さんが修行したのは、信州・軽井沢の名店『かぎもとや』です。この店は明治三年の開業で、古くから皇室の要人や、吉川英治をはじめとする文人墨客など、多くの人に愛されてきた名店として知られています。皇室の要人に、毎年、年越し蕎麦をお届けしていたという記録も残されています。
佐藤さんはそこで店長を務め、その後独立して現在は、神奈川県大和市で、そば店『卯月』(うづき)を経営しています。

(30分の休憩が入ります)

●第二部 「蕎麦クッキングスクール」
時間 15時~18時30分
 4月11日の詳細は、こちらをクリックしてください。

【そば打ち講師】
松本行雄さん
松本さんは、昨年末、TBS系のテレビ番組「ぶっこみジャパニーズ」にも出演されたので、ご覧になった方も多いでしょう。世界の様々な地域に出かけては、蕎麦打ちを広めている蕎麦打ち名人です。温厚で明るい人柄のため誰にも愛され、松本さんが打つ蕎麦にも、その人柄が表れています。もちもち感のある、やさしくて、おいしい蕎麦が、松本さんの蕎麦の特徴です。
第二部の講師は、テーマによって、様々な名人にご登場いただきますが、松本行雄さんが第二部のメインの講師を務めています。

萩原正人さん
4月11日は特別講師として、長野県佐久市にある人気蕎麦店『磊庵(らいあん)はぎわら』のご主人、萩原正人さんに、ガレットの作り方を教えていただきます。

そのほか『蕎麦のソムリエ講座』専任の講師がサポートします。
佐藤弘高さん
片山虎之介

【受講料】
第一部 5,000円
第二部「蕎麦クッキングスクール」 7,000円 (通常は5,000円ですが、今回は、遠方から講師をお招きして経費がかかるため、7,000円とさせていただきます)
 (第一部と第二部を通して受講される場合は1,000円割引させていただきます)
 振り込み先は、お申し込みいただいた方に、メールでお知らせいたします。

【最寄り駅】
東京メトロ銀座駅 A1出口から徒歩1〜2分

【会場所在地】
東京都中央区銀座5丁目6-5 NOCOビル 2F
(銀座NAGANOは、長野県のアンテナショップです。その2階のイベントスペースが会場となります)

●道具類は、すべて会場に準備してありますが、エプロンだけ、ご持参ください。そば粉で、服が汚れずにすみます。
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蕎麦のソムリエ講座とは、こういう教室です

 蕎麦のソムリエ講座では、日本蕎麦の食文化を彩る、多彩な蕎麦を打っていただきます。
 4回受講を1クールと考え、上達すると「蕎麦のソムリエ・ひとつ星」「蕎麦のソムリエ・ふたつ星」と、級位が上がっていきます。
 それぞれの級では、以下のような蕎麦を打っていただきます。

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 「むずかしそう・・!」と、思われるかもしれませんが、そんなことはありません。
 きちんと練習すれば、必ず打てるようになります。
 それが、銀座NAGANO校「蕎麦のソムリエ講座」一本棒・丸延しの力なのです。
 
 いろいろな、おいしい蕎麦を打てるようになって、自分だけのそばを大切な人に御馳走して、幸福な気持ちにしてあげられる・・・これこそが、蕎麦打ちの醍醐味です。
 まずは、「ひとつ星」から始めてください。
 
 
【蕎麦のソムリエ・ひとつ星では、これらの蕎麦を打てるようになります】
・二八蕎麦 = 蕎麦打ちの基本ともいえる、打ちやすく、たべやすい蕎麦です。
・十割蕎麦 = 蕎麦の原点が十割蕎麦です。香り高く、おいしく、喉越しも良い十割蕎麦を打っていただきます。

【蕎麦のソムリエ・ふたつ星では、こうした蕎麦を打てるようになります】
・月桃(げっとう)蕎麦 = 南国の香り豊かな月桃の葉を練り込んだ、 沖縄の『美濃作』さんが考案した名蕎麦です。
・ハーブ蕎麦 = バジルやミントなど、清々しい香りの香草を練り込んだ蕎麦です。

【蕎麦のソムリエ・みつ星では、この蕎麦を打てるようになります】
・冷やがけ = おろし蕎麦、サラダ蕎麦など、清涼感あふれるそばです。
・若草色の蕎麦 = 暑い季節に、視覚でも涼しさを楽しんでいただける蕎麦です。

【蕎麦のソムリエ・よつ星では、この蕎麦を打てるようになります】
・田舎、生粉打ち、釜揚げ蕎麦 = 出雲の郷土蕎麦でもある釜揚げ蕎麦。蕎麦がきを、そのまま細長い麺の形にしたような、おいしい蕎麦です。
・天ぷら蕎麦 = 寒い季節には、無性に食べたくなる、 温かい蕎麦の基本です。
 
【蕎麦のソムリエ・いつつ星では、この蕎麦を打てるようになります】
・超粗挽き、細切り、生粉打ち = 常識ではつながらないとされている超粗挽きの蕎麦を、細切り、生粉打ちで打っていただきます。プロでもできる人は少ない技ですが、「蕎麦のソムリエ講座」で、その奥義をお伝えします。
・超粗挽き、細切り、外一 = 食感をコントロールするための、つなぎの使い方の奥義も、お伝えします。
 
「蕎麦のソムリエ・いつつ星」で打てるようになる「超粗挽き、細切り、生粉打ち」は、この蕎麦です。写真は拡大して写しています。実物のそばは細切りです。
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 手打ち蕎麦の様々な打ち方や、蕎麦産地の話、蕎麦粉についての詳しい知識。おいしい蕎麦粉は、どうすれば見分けられるのかなど、おいしい蕎麦を作りたいと願う人には、見逃せない講座です。
 お伝えする蕎麦の打ち方は、信州蕎麦の伝統的な技術「一本棒・丸延し」です。
 他の蕎麦打ち教室では学ぶことのできない貴重な技術と深い知識を、「蕎麦のソムリエ講座」で身に付けてください。
 初心者の方、大歓迎です。

【蕎麦のソムリエの認定について】

 「蕎麦のソムリエ」は、『蕎麦Web』が認定する資格です。蕎麦について、豊かな知識と優れた技術をお持ちの方を、「ひとつ星」から「いつつ星」まで、知識、技術の習得度合いに応じて、5段階の「蕎麦のソムリエ」に、認定いたします。

 蕎麦のソムリエの認定を受ける方法は、3つあります。

 1「銀座NAGANO校」に通って受講する
 2 メールによるテキストの配信を受けて受講する
 3『蕎麦Web』が主催するイベント講座「蕎麦ツアー」に参加して受講する

 それぞれの方法の、詳しい説明は、以下のリンクをクリックしてください。
※「蕎麦のソムリエ」認定についての詳細は、ここをクリックしてください。


「蕎麦のソムリエ講座」「蕎麦クッキングスクール」及び「蕎麦Web Forum」に、ご参加ご希望の方は、以下をクリックして、申し込みフォームにご記入のうえ、送信してください。

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●昨年の7月23〜24日には、軽井沢へ旅をして、それぞれの受講生の方に専用のソバ畑を持っていただき、栽培をしていただくツアーを開催しました。この場所が畑です。ご自身で育てたソバで、年越し蕎麦を打っていただくことも可能です。
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