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揚げそばがきの作り方・レシピ/そばクッキングスクール

ほんのり甘くておいしい、ふわふわ「揚げそばがき」の作り方
奥丹波 そば処『大名草庵、』(おなざあん)謹製 西岡芳和
( メニューNo#nishi17050001)

「揚げそばがき」、お店で大好評をいただいているメニューです。食べ方としては、このまま味わうほかに、あんこを横に添えて、ホイップクリームを上に乗せれば、デザートとしても楽しめます
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「そばがき」って、何か "通(つう)"っぽくて食べにくいなあって思っている人、多いんじゃないですかね。 
 家庭で簡単に作れちゃう「揚げ そばがき」の作り方を教えちゃいます。
 そば処『大名草庵、』でも、人気定番メニューになってます。
 基本的には、「そばがき」の作り方と同じですが、このふわふわ感は、よそでは楽しめません。

【用意するもの・材料・レシピ :2~3人前】
1、蕎麦粉 100g 
2、水 350cc・・割合はアレンジ可
3、ゆきひら鍋
4、スクイジー
5、しゃもじ
6、ぬれタオル
7、そばつゆ
8、薬味(ワサビ、白ねぎ、ゆず、季節の青い野菜 等・・その他お好みで)

(注1) 蕎麦粉は、市販の物は過熱処理してあるものがあり、香りが失われている場合があるので、お蕎麦屋さんなどで分けてもらうのがベター。
(注2) 黒い殻を取ったそばの丸抜きをすり鉢で軽くつぶした粗挽きの蕎麦粉を少々入れると、口当たりが良い。


【作り方】
RIMG1677.jpg① ゆきひら鍋に、蕎麦粉と水を全部入れ、スクイジーでかき回して蕎麦粉を溶かす。
(丸抜きを軽くすりつぶした蕎麦粉は、この時点ではまだ入れない。)

② ①をコンロに乗せて強火で熱し、沸騰するまで手早くかき混ぜる。
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③ ねばりが出てきたら強火のまま、さらに力を込めて混ぜる。
(まとまってきた時点で丸抜きを軽くすりつぶした蕎麦粉を入れる)


④ ある程度まとまってきたら、鍋を濡れタオルの上に下ろす。
 しゃもじで混ぜ、形を整える。しゃもじは水でぬらすと、まとめやすい。

RIMG1680.jpg⑤ 水にぬらしたしゃもじで、適当な大きさに分けて、形を整える。
(この状態が、いわゆる「そばがき」です。このままそばつゆと生醤油を付けて味わうのも、おいしいです)


RIMG1682.jpg⑥ 出来た「そばがき」を180℃の油でこんがりと揚げれば出来上がり。(普通のフライパンで良い)

RIMG1683.jpg⑦ 器に入れ、そばつゆをかけて、わさび、白ねぎ、ゆず等を添えて完成。汁は温めておく。



『大名草庵、』は、こんなお店です

大名草庵、 (おなざあん、) (「、」も屋号に入っています)
電話0795-87-5205
兵庫県丹波市青垣町大名草1003
営業  11時30分〜14時30分
休み  火曜、水曜

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