HOME日本蕎麦保存会 > 日本蕎麦伝統技能保持者、戸隠認定会を6月29日(金)に開催します

日本蕎麦伝統技能保持者、戸隠認定会を6月29日(金)に開催します


20180628-29-1.jpg

日本蕎麦伝統技能保持者 講習会のお知らせです

事前にお申し込みいただいた方には、すでにお知らせしましたが、日本蕎麦伝統技能保持者の戸隠講習会を、2018年6月29日(金)に行います。

その前夜は、戸隠の宿「ぴあろっきー」において、前夜祭を開催。『戸隠そば 山口屋』の山口輝文さんの「イタリア蕎麦打ちの旅」の報告や、片山虎之介の「車座そば講座」など、楽しいイベントを企画しています。
ふだんは時間がなくて、なかなか聞けない話なども、前夜祭ではゆっくりお話しできます。
車座になって、みんなで和気あいあいと語りあう蕎麦談義、ご一緒に楽しみましょう。


●ご参加、ご希望の方は、下の赤いバーをクリックして、お申し込みください。
togakushi180629-1.jpg

【戸隠講習会のお知らせ】

日本蕎麦伝統技能保持者、戸隠講習会は、6月29日(金)に行います。

この日、戸隠で、戸隠そばの打ち方を地元の名人に教えていただきます。
講師は『戸隠そば 山口屋』の山口輝文さんと、『戸隠日和』の山口茂さんです。
おふたりとも、戸隠を代表する蕎麦打ちの名手で、日本蕎麦伝統技能保持者の認定会では、審査員をつとめていただく方です。

緑の風が気持ち良い戸隠を訪ねて、伝統の一本棒・丸延しの妙技を習ってください。
名人おふたりに、直接指導していただく機会は、なかなかありません。

6月29日の10日前、6月19日は、東京・南青山で「蕎麦のソムリエ講座」を開催する日です。この日にも、ぜひ、南青山の講座にご参加いただき、佐藤弘高講師の一本棒・丸延しの技を学んで、練習してください。

佐藤弘高さんの打ち方は、信州そばの、北佐久郡軽井沢地方の打ち方です。
佐久地方は江戸時代、戸隠と並び称される蕎麦処でした。今ではほとんど見ることのできない貴重な技です。

江戸の町で、日本で一、二位を争う蕎麦処として評価されていた、このふたつの打ち方が、どこが共通していて、どこが違うのか。なぜ、違うのか。その違いの効果は、食味としては、どのように現れるのか。この興味深い問題の答えを探してください。

一本棒・丸延しの真髄とは何なのかという解答が、ここに潜んでいます。
極めて貴重なチャンスです。
戸隠の講習会にご参加いただく前に、南青山で練習していただくことを、おすすめします。

なお、戸隠での本試験となる「戸隠認定会」は、11月16日を予定しています。


【重要なお知らせ】


日本蕎麦伝統技能保持者 認定制度は、2014年から行ってきましたが、今年2018年度から、この制度の基本理念に沿った成果があがるように、講座の仕組みを改正いたします。

この制度の基本理念とは、「歴史ある各地の蕎麦打ちの技術を守り、未来に伝える活動を行うことで、地域が活性化し、蕎麦に関わるすべての人が幸福になれることを目指す」というものです。

そのために、蕎麦を愛する皆さんに、一本棒・丸延しという、戸隠の伝統技術を学んでいただき、そこから生み出される戸隠蕎麦のすばらしさを、さらに多くの方に知っていただけるよう、皆さんにお力添えをお願いしているわけです。

ですから、「日本蕎麦伝統技能保持者」とは、日本の蕎麦の素晴らしさを多くの人に広める「蕎麦の伝道師」ということができます。

その使命を全うできるよう、皆さんには、より多くの蕎麦についての知識を学んでいただきたいと思います。


講座の改正点を以下に記します。


《日本蕎麦伝統技能保持者 認定制度》(戸隠)

級を受験する方は、今までと変わりありません。
一本棒・丸延しの方法で、4級から受験していただけます。
級に関しては、食味試験もありません。
なるべく多くの方に、伝統の蕎麦打ちの基本を習得していただく場とします。

初段から上はプロのレベルです。
段を受験する方は、日本蕎麦伝統技能保持者の通信講座を受講していただきます。
これは、蕎麦についての深い知識を学んでいただくための改正です。

初段を受験される方も、すでに段位を認定されている方も、通信講座を受講していただいて、配布されるテキストを、お読みいただきます。

1ランク(段)ごとに、4本のテキストを配布します。
それをお読みいただきながら、4軒以上の蕎麦店で蕎麦を召し上がっていただき、その感想を食味レポートとして、提出していただきます。
なぜ、こういうことをするかというと、蕎麦を知るには、何よりも「食べる」ことが重要だからです。
机上の学問も大切ですが、それと並行して、実際に食べて味を知ることが、蕎麦を深く理解するためには必要です。

食味レポートを書いていただく書式は、お申し込みいただいた方に配布します。そこには、レポートの書き方見本も添付しますので、それを参考にして、お書きください。

レポート配布とともに、2本の動画も配信します。
これもご覧になってください。

整理すると、以上、4本のテキストと、2本の動画で学んでいただいて、4軒以上の蕎麦店の食味レポートを提出していただくと、戸隠認定会への参加資格が得られます。

認定会は、11月16日(金)に行いますので、6月29日(金)の講習会のあと通信講座を受けていただいても、4ヶ月半の時間があります。テキストと動画を見て、食味レポート4軒分を書いていただいても間に合います。

ただ、4軒の蕎麦店のうち、2軒は戸隠の蕎麦店の食味をレポートしていただきます。ご自身が習得する打ち方の蕎麦がどんな味なのか、皆さんには知っておいていただきたいのです。ですから、できれば今回の戸隠行きで、一店ぐらいは蕎麦店に入っていただくことを、おすすめします。

お書きいただいた食味レポートは、『蕎麦Web』または『そばが美味しい日本蕎麦保存会』のサイトに掲載します。これを全国の蕎麦好きの方がご覧になって、戸隠蕎麦を食べに来ていただくことで、地域を活性化させたいのです。


【認定までの手順】


戸隠で行われる講習会に参加して、「一本棒・丸延し」の基礎を身につけていただきます。東京・南青山で行う「蕎麦のソムリエ講座」で練習しても良いけれど、できれば戸隠現地の講習会にも参加していただきたいのです。ただし遠方にお住まいで、戸隠認定会の経験者の方は、講習会免除で、認定会だけ参加も可能とします。

「日本蕎麦伝統技能保持者」初段の認定を受けようとする場合、「日本蕎麦伝統技能保持者」の通信講座を受講していただきます。
1ランク(段)ごとに、テキスト4本と動画2本配信。
受講料 7,000円。高校生は半額。


(級、段は、最高位まで全部で11段階あります)
●級は、アマチュアのレベルです。一本棒・丸延しの蕎麦打ちを楽しんでください。
[4級]
[3級]
[2級]
[1級]

●プロの場合は初段からの受験となります。その場合は、通信講座を受講していただきます。
[初段]
[2段]
[3段]
[4段]
[5段]

[名人]
名人は、日本蕎麦保存会が主催する、大きな大会の優勝者に贈られます。

[師範]
師範は、試験を受けて認定される段位ではありません。認定委員会が、その人物の技術レベル、人柄などを考慮して、推薦、選定します。
師範に選定されて初めて、ひとに蕎麦打ちを教えることができます。


・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

以下に、戸隠講習会についての詳細を記します。


《一本棒の打ち方講習会》

 日本蕎麦伝統技能保持者の戸隠認定会を11月に開催するのに先立ち、まずは信州蕎麦の打ち方、「一本棒・丸延し」の技を覚えていただくための講習会を、6月29日(金曜)に開催します。それから約4ヶ月半の練習期間を置き、同じ会場で認定会を開催します。
 ここでは、講習会の規約などをご案内します。

■ 開催日時:2018年6月29日(金曜)
       13:30~(約2時間程度)予約制
  *講師による見本打ちの後、希望者には蕎麦打ちを行っていただき、指導します。

■ 前夜祭 6月29日の講習会に先立ち、6月28日の夜、下記の宿「ロッヂ ぴぁろっきー」において、前夜祭を行います。
  山口輝文さんのイタリアでの蕎麦打ちの話や、片山虎之介の蕎麦談義など、楽しい催しがたくさんありますが、参加可能な方は、ご参加ください。
 お勤めなさっている方は、二日休みをとるのは難しいと思いますので、無理にとは言いません。でも、できればご参加いただくと、奥深い蕎麦の知識に触れることができます。
「ロッヂ ぴあろっきー」(1泊2食 9800円~)講習会会場まで400m
長野県長野市戸隠越水ヶ原3642 TEL:026-254-2560」

■ 会  場:〒381-4101 長野県長野市戸隠越水3682
       蕎麦レストランとがくれ (戸隠スキー場越水ゲレンデ正面)
       (ナビの検索などでは「レストラン公営」と出るかもしれません)       

■ 受 講 料:8,000円 (学生は半額)
当日、会場の受付でお支払いください。

さらに詳しい内容は、お申し込みいただいた方に、メールでお知らせします。

以下のバーをクリックすると、申し込みのメールフォームにリンクします。

togakushi180629-1.jpg


そばログ

Topics

ハワイ諸島のカウアイ島が歴史的な豪雨の被害にあっています。緊急報告 -蕎麦Web-

ハワイ郡島のカウアイ島が大雨の被害にあっています。私達がお世話になっております日系人から現状を伝えるメッセージが届きました。出来れば多くの方にメッセージを届けたいのでFB,ライン等お持ちの方にお願いしています。 どうかできる範囲でお願いします。             ...