7号3ページ

玄ソバにも、蕎麦つゆの材料にも気を
配り、丹念に仕上げられた割子蕎麦

石臼挽きした蕎麦粉を、つなぎなしの生粉打ちにする手打ち蕎麦店。ていねいに作られた蕎麦は、地元の蕎麦好きにも人気が高く、昼時には行列ができる。

蕎麦つゆは地元の酒を使って工
夫された味。個性の際立つ店だ

●写真協力　サライ (小学館)

卵、もみじおろし、長芋、海苔、刻み
ネギの薬味で味わう「割子三代そば」

　創業は天明年間という老舗中の老舗。200年以上の歴史がある。出雲大社の鳥居に向かって、左側の道を進んだところにある店。メニューは多彩で、出雲蕎麦の伝統のバリエーションが楽しめる。

店で使っていた昔の割子。四角いのが
江戸時代、小判型が明治から大正にか
けて。現在では丸い形となっている。

釜揚げ蕎麦は蕎麦つゆを注いで味わう

　創業からおよそ150年は経つという老舗蕎麦店。明治40年に、のちの大正天皇がこの地を行幸した際、『羽根屋』の蕎麦を召し上がった。それを記念して「献上そば」という言葉を屋号に付けたという。出雲蕎麦本来のスタイルの、濃い色の手打ち蕎麦が味わえる。

出雲蕎麦は、一本の麺棒で丸くのす