美味しい蕎麦をもっと愉しむための蕎麦情報ウェブマガジン

　長野県の戸隠神社に参拝しに行く道中、お昼時というのもありお腹が空いていました。せっかく長野の戸隠まできたので、日本三大そばに選ばれる『戸隠そば』を食べるべく、道行く人に尋ねてみると、紹介して頂いたのがこのお店。
　戸隠神社の中社の次にある宝光社、このすぐ隣にある『そば処　千成』です。

　戸隠伝統の外一と二八の中間の割合のそばを基本とし、そば粉の状態を見て割合を変えて打つ手打ちそば。料理に使用している水はすべて境内の湧水だそうです。
　つゆは土佐節を使用し、信州産しょうゆのかえしと合わせたこくのある辛目のつゆで、コシのあるそばとの相性も良い。また、天ぷらに付く特製の「そばの実入り塩」でいただくざるそばは格別の美味しさとある。

　メニューは主に温かい蕎麦や冷たい蕎麦、それに丼物と天ぷらがある。注文したのは期間限定の『戸隠雪がくし蕎麦』。これは秋に採れた新蕎麦を冬の間、雪室に保存して熟成させた蕎麦。旨味が凝縮された戸隠志向の蕎麦だそうだ。

　戸隠伝統工芸のざるに盛られる蕎麦が瑞々 しく映える 。そばは細面ですがコシが強く喉越しもいい。なんといっても、そのまま食べてもそばの旨味がはっきりわかる。
　つゆに浸けて食べるのはもう好みですね。辛口のつゆですがそばと旨味を引き立てあい実に相性がいい。
　静かなゆったりとした空間で味わえる、すばらしい蕎麦です。