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48種類の蕎麦の味を知って、1級・蕎麦鑑定士になりましょう -蕎麦鑑定士 養成講座-

48種類の蕎麦を知って、1級・蕎麦鑑定士になりましょう

                     主 管 日本蕎麦保存会
                     運 営 蕎麦鑑定士認定制度運営委員会
                     協 賛 蕎麦Web


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「蕎麦って何?」と聞かれたとき、正確に答えられる人は意外に少ないのです。日本の国民食ともいえる食べ物なのに、なぜなのでしょう。


 蕎麦は、和食の中の重要な柱のひとつですが、かなり特殊な部類に属する食べ物なのです。
 一般的な日本料理の作り方とはちょっと違う、「蕎麦打ち」という特別な技術を習得しなければならないため、日本料理の調理師の方でも、蕎麦は難しいと思っている方が少なくありません。

 特に「おいしい蕎麦」を作るということになると、蕎麦打ちの技術だけでは対応できません。
 蕎麦は「素材由来のおいしさ」を楽しむ食べ物なので、ソバ畑の栽培のことから、製粉のこと、蕎麦打ちのことなど、すべての工程について熟知している必要があります。

 見た目はきれいにつながった蕎麦を作ることはできても、食べて本当においしい蕎麦は、誰でも作れるというものではないのです。

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蕎麦は「わび」「さび」「粋」といった日本の美意識を象徴する食べ物です

 蕎麦は知的な食べ物です。「わび」「さび」「粋」など、日本の洗練された美意識と結び付けられる料理は、蕎麦のほかに何があるでしょうか。

 蕎麦のことを詳しく知っていると、ここぞという大切な場面で、あなた本人の評価が高まります。
 それには正確な知識であることが重要です。

 どうぞ「蕎麦鑑定士 養成講座」で正しい知識を学んで、「1級 蕎麦鑑定士」の称号を手にしてください。
 一生の宝物になることでしょう。


「蕎麦鑑定士」養成講座のシステムをご説明します

 蕎麦鑑定士は4級から始まり、徐々にステップアップして、1級まで進級できます。
 ひとつ級を上がるには、一年間の受講が必要です。

 東京から離れた地域にお住まいの方にも受講していただける、通信講座のシステムが基本なので、ご安心ください。

 メールで送られてくるテキストを、一年間に4本、お読みいただきます。
 このテキストを読みながら、受講生の皆さんには、ご自分のお好みの蕎麦屋さんで蕎麦を召し上がっていただき、その感想を「食味レポート」として提出していただきます。
 こうすることで蕎麦に対する理解が深まります。
 いろいろな蕎麦を食べながら考えると「そうか、テキストに書いてあったのは、このことなのか」と、気づくことができます。
 これを積み重ねることにより、蕎麦とは何かという問いに対する答えが、あたなの中に形作られていくのです。


年に2回、動画も配信します

 テキストを配信する間に、年に2回、動画も配信します。
 内容は、地方の貴重な蕎麦打ちの様子や、おいしい蕎麦の調理方法などをご紹介します。
 蕎麦打ちの現場を動画でご覧いただくことにより、静止画像では伝えきれない、雰囲気やスピード、タイミングなどを、実感していただくことができるのです。

 
 

48種類の蕎麦は、テーマに沿って用意します

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 受講生の皆さんには、年明け2〜3月に、東京の会場にお集まりいただき、12種類の蕎麦を試食していただきます。
 4級から1級までステップアップしていく過程で、合計4回の試食を行います。1級になるまでに48種類の蕎麦の味を体験していただくことになります。
 この貴重な経験の全ステップを終了すると、晴れて「1級・蕎麦鑑定士」として認定されます。

 48種類の蕎麦は、そのつどテーマを決めて選びます。
 1級までに体験していただくテーマは、以下の通りです。
 ひとつのテーマごとに、4〜5種類の蕎麦を味見していただきます。


【在来種、美味しさの理由を知る】

【全粒粉と並粉、一番粉、それぞれの魅力】

【小麦粉つなぎを深く、広く知る】

【郷土蕎麦の知恵】

【手挽き石臼の秘密を解明する】

【ブランド蕎麦は、どれがいちばんうまいのか】

【プレミアム蕎麦の凄さを体験する】

【さらしな蕎麦の無限の可能性】

【江戸時代の蕎麦を味わう】

【世界の蕎麦をめぐる】


 日本蕎麦の基本を、きちんと学びたい方、以下の赤いバーをクリックして、メールフォームにご記入のうえ、お申し込みください。

 来年2月、食味体験講座の会場で、お会いするのを楽しみにしています。

               蕎麦鑑定士 認定制度 運営委員会委員長 片山虎之介


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蕎麦鑑定士の公式HP『日本蕎麦.com』にリンクします。さらに詳しい内容は、こちらをご覧ください

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