美味しい蕎麦をもっと愉しむための蕎麦情報ウェブマガジン

　店は花の都、フランス、パリ、オペラ座があるパリ中心にあります。この付近は寿司、ラーメンの店など日本食も多く見受けられました。

　店名の「更」はフランス語で蕎麦をＳａｒｒａｓｉｎということから由来しているとの説明でした。店の前（パリ市内は路上駐車が多い）は路上駐車が多く店の全景がうまく写せません。店の中に入ると厨房が見えるカウンターと背の高いテーブル席があります。１階全部で２０席ぐらい。シンプルだけどパリらしいお洒落な内装の店です。地下にもテーブル席が別途１６席ぐらいありました。

　

　蕎麦は日本から玄蕎麦を取り寄せて、石臼で挽いたそば粉を手打ちしている本格的な蕎麦です。フランスの水の性質で二八では切れやすいので蕎麦粉７割、割り粉３割にしている。蕎麦前に玉子焼き（８€）、ちくわの磯部揚げ（８€）、砂肝コンフィ（７€）をつまみにしてグラスでビール一杯（５€）と日本酒：久保田（９€）を頂きました。つまみも酒もおいしく堪能しました。蕎麦前を楽しんでいる時、そばをテイクアウトしているのをみかけて驚きました。

　「もりそば」を注文すると直ぐに竹のざるに乗ったそばと薬味（ねぎと山葵）が出されました。のりはトッピングで注文しました。もりそば：１０€、のり：１€です。麺は細くきれいで喉越しもよく美味しい味でした。汁はやや甘めでたっぷり量がありました。蕎麦湯は白い陶器の器で出されましたが、やや褐色がかっていました。原因は水のせいらしいとの説明でした。

　料金は日本円に換算すると高く感じますが、物価の高いパリの相場ではリーズナブルだと思います。

　お店の人は素人の質問に誠意をもって説明して頂きました。パリで本格的な手打ちそばが広がることを期待できる店でした。