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五十嵐　実さん

野麦路（長野県）

とうじそば

店舗に隣接する製粉工場で自店製粉。 1店舗とは思えないほど大掛かりな設備を備えている。玄そばを自店で精選し石臼で製粉。店舗入り口横の製麺所で手打ちしている。 ...

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小沢そば（長野県）

丸い物が石臼に見える石臼フェチ♪

丸い物が石臼に見える石臼フェチ♪

松本市内の繁盛店。当店では【石挽】、【石臼挽】で商標登録している。隣接している工場で自店製粉して店内で手打ちそばを提供している。食したのは鴨ざるそば　1,...

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安曇野　翁（長野県）

初めての食感

北アルプスを一望できる山麓に立地。店主は広島の達磨店主、高橋邦弘氏に弟子入り。平成9年に安曇野翁を開業。当日はあいにくの雨模様でしたが、11時の開店前に我...

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土風炉　新橋店（東京都）

ダッタン改良品種　Ｔ27号

幌加内産ダッタンそばＴ27号を使用したそばを提供している店。メニューには【ダッタン系の改良品種Ｔ27号を少量使用】と明記している。またメニューブックには【十...

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