どもども遠田さん
蕎麦 やまぎし（白山市）（石川県）
圧倒的な存在感がある粗挽き十割の田舎蕎麦 「蕎麦 やまぎし」（白山市）
粗挽き十割の田舎蕎麦は健在でした。これまで金沢駅前にあった蕎麦やまぎしは、2016年春に店主のご実家である白山市左礫町（旧鳥越村）に移転。金沢から車で１時間以...
手打蕎麦じょんがら（白山市）（石川県）
箸より太い十割そば 「手打蕎麦じょんがら」（白山市）
久しぶりに手打蕎麦じょんがらに来ました。じょんがらは「箸より太い手打ち蕎麦」で有名な蕎麦屋さんです。 メインの「粗挽き十割そば」をいただきました。かつお節抜...
生蕎庵（ききょうあん）（越前市）（福井県）
越前そば激戦地区の今立地区に新名店 「生蕎庵（ききょうあん）」（越前市）
生蕎庵は自家製粉十割蕎麦だけの際立つ蕎麦屋さんでした。 越前そば屋の激戦区といえば「越前市今立地区だ」と挙げる人が多いです。森六、大福、勘助という蕎麦屋が...
垣市（がいち）（坂井市）（福井県）
限りなく十割に近い十一の蕎麦 「垣市（がいち）」（坂井市）
そば工房垣市（がいち）のお蕎麦の特徴は、地元の丸岡産の蕎麦を使い、蕎麦とつなぎの比率を十一（といち）にしていることです。しかし、実際にはつなぎに使う小麦粉の量...
そば処 浄楽（羽咋市）（石川県）
石臼手挽きで絶品の粗挽き蕎麦 「そば処 浄楽」（羽咋市）
数少ない石臼挽き自家製粉、しかも電動ではなく手挽き石臼でそば粉を挽くというこだわりようです。 手挽きでしか味わえないという独特のプリプリとした食感と透明な質感...
佐野蕎麦（鯖江市）（福井県）
粗挽き十割のガツンとした「あばさけ」蕎麦 「佐野蕎麦」（鯖江市）
福井県鯖江市の中心部の商店街にある佐野蕎麦は、十割そばだけしかない蕎麦屋です。ご飯ものも種物もありません。本当に蕎麦のみ。しかし、その蕎麦がすごく存在感ありま...
蕎麦処けんち（金沢市）（石川県）
石臼での手挽きに心を込めて 「蕎麦処けんち」（金沢市）
石臼手挽きで打つお蕎麦屋さんが2015年春オープンしました。蕎麦処けんちです。 福井県奥越（大野勝山）産の玄そばを取り寄せ、ご主人みずから手挽きで石臼を回しそ...
蕎麦天婦羅 やす竹（福井市）（福井県）
細打ちと太打ちの十割新蕎麦 「蕎麦天婦羅 やす竹」（福井市）
福井県は「越前そば」のメッカだけあって、蕎麦文化が根づいています。地元の小中学校でもそば打ち体験があったり、家庭で蕎麦を打つ習慣があったりします。 福井県は蕎...
