美味しい蕎麦をもっと愉しむための蕎麦情報ウェブマガジン

麒麟一番搾り　山葵漬け

地の山葵の漬物 ピリッと辛くて、歯触りもシャキッとして美味い。予約を入れていたので、サービスです。

天ぷら盛合せ

つまみのメニューがなく、頼んで作って貰う。

薬味は塩と天つゆに大根おろし+擦り生姜。

大盛り、てんこ盛りです。

先ずは、椎茸、舞茸、姫たけのこ、モロッコ隠元、かぼちゃ、えのき筍、大葉、うどの葉、蓬、海老。全11種。どれもからりと揚がっていて、素材の味が味わえた。天つゆに浸けた時に流れた天婦羅の衣が柔らかくなり、天汁との混わりで酒のつまみによく合う。

限定の飛騨十割蕎麦にしよう。

本日は飛騨国府産の玄蕎麦を石臼製粉機で丁寧に磨き・石抜きを施し飛騨の自然の水で地粉の飛騨十割蕎麦を供するとある。

薬味は葱と大根おろし(大盛り)と本山葵。この本山葵がツーンと辛くてとても山葵らしい。これだけで酒も御飯も頂ける。口の中が爽やかになる。

蕎麦は黒く星が飛んでいる玄蕎麦の風情で出ている。蕎麦の香りは期待していた程ではない。が、細くて喉越しは良い。腰もあり、もっちとした食感が良い蕎麦に仕上げている。

蕎麦汁は醤油が勝っていると思う。ところが、薬味の大根おろしを汁に加えると丁度良くなる。大変身！

蕎麦湯が濃くてねっとりとしていて蕎麦汁に葱を加えると後味が蘇る。

予約のサービスで、桑の実のジャムとそばがきのスイーツがデザートで、頂けた。温かさが残るそばがきの素朴な味に桑の実のジャムの甘さがマッチして素晴らしい逸品です。

予約して来て良かった。

ご馳走様でした。