美味しい蕎麦をもっと愉しむための蕎麦情報ウェブマガジン

　赤松が沿線に植えられている観光名所でもある七飯町の赤松街道沿いに、1909年(明治42年)に建てられた木造2階建ての古民家を活用し、2013年7月にオープンした店舗ということです。

　広い玄関で靴を脱ぎ、靴箱も備えられている。歴史を織りなす黒光りした太い大黒柱や梁に圧倒される。

　訪れた時は昼時を過ぎたにも関わらず、店内を5人の店員さんが忙しく走り回っている。相席をさせていただいてテーブルに備え付けているメニューには「挽きたて、打ちたて、茹でたて」を提供しているのがコンセプトだという。

　運ばれてきたのは、山形県では太打ちの麺を板にのせた伝統のある「板そば」ですが、ここの板そばは三世代が食べやすく中太打ちに仕上げたという。

　そば粉は福井県の丸岡在来と北海道のへその町でもある富良野産の牡丹種を二八で手打ちしているのだという。そばを手繰ると角が丸い麺が箸から滑り落ちるのが気に掛かる。2,3本ほどをそのまま食してみるが、そばの風味が弱いように感じましたがなめらかな麺でした。

出汁は、本枯れ節、枯れ鯖節、枯れ宗田節等をふんだんに使用したつゆで、そばに負けないつゆを作るようにしているとメニューに載せてありました。

つけ汁は麺をどっぷりとくぐらせると、そばとの相性が引き立っていました。

厨房の奥では、石臼が回転していました。