美味しい蕎麦をもっと愉しむための蕎麦情報ウェブマガジン

注文を受けてから麺の太さの希望により工房で手切りする。近郊の契約農家から玄ソバを仕入れ、札幌市の製粉工場で石臼挽きしてもらい、つなぎは少しだけのほとんど十割に近いために、なるべく打ちたてを味わってもらおうと、開店間際に打っている。もりそばを細切りで注文したのだが、太さが不揃いの褐色した見た目にも固い固いそばの感じ、箸で持ち上げると麺が立ち上がる。もりそばからは既にそばの香りが漂っている、口のなかでもぐもぐした歯ぬかり感が強い。噛んでいるとそばの香りと麺のなかから溢れだすそば本来の甘味が増す、コンブ、カツオ、サバ節で出汁を取ったカツオ風味が若干強めの蕎麦つゆとが妙に合う。季節に応じて外一のつなぎの量を微妙に変えているという、その割合の説明は聞けなかったのだが、つなぎの量が多い時にでも、食べてみたいと箸を置いた。

【写真の説明】

・　「もりそば」がどこか堂々としている様な固めのそばという感があります。
・   お客さんの注文で直ぐに蕎麦切りをする工房です。
・    金融機関の建物を１階だけ店舗として再利用の玄関です。なんの飾りもない素朴なところが好いです。