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和食と手打ち蕎麦の店 つた家(北海道

板前料理店の息子さんが手打ち蕎麦を始めた店
レポート提出者:安庵さん

010.JPG麺は、細麺ですが、コシがあり喉ごしの良い麺に仕上がっています。

色は、薄茶色で、丸抜きのキタワセの良さを引き出しています。

蕎麦粉は、上川産を使用、時期により東川産、富良野産を使用。

一九蕎麦で、つなぎに小麦粉と全卵2個を入れているとの事。

もり蕎麦の普通で、生そばで160グラム。

また、水にこだわりがあり、地下水を利用して、カルキ(塩化石灰)を取り、アルカリ性と酸性に分け、そのアルカリ性の水だけを使用。

そばつゆは、利尻昆布とかつお、鯖節、ジャコを使用した力強い辛口のつゆです。

細麺ですので、つゆと絡み易く仕上がり、麺とつゆの両方の美味しさが伝わり易いそばつゆです。

013.JPG天ざるを注文しましたが、板前料理店だけに、天つゆが別に用意され、からっと揚がった天ぷらと蕎麦と2通りの味が楽しめます。

薬味は、あさつきにこだわり、量も多く、薬味入れの器は、小鹿田飛び鉋が使用され、器にもこだわりが感じられました。

息子さんの鈴木 陽(あきら)さんは、各地を食べ歩き、福岡県の武蔵で修行されたそうです。

店名和食と手打ち蕎麦の店 つた家
電話番号0167?45?3500
住所北海道空知郡上富良野町錦町1丁目
アクセスJR上富良野駅から徒歩10分
営業時間昼11:30~14:00 夜17:00~23:00(ラストオーダー22:00)昼の部、日曜は休み
定休日不定休、6月~8月は無休
平均的な予算(昼)600円~1500円
平均的な予算(夜)1000円~3500円
予約
クレジットカード不可
個室
席数カウンター10席、テーブル4人X3,小上がり6人X3  2階には宴会場
駐車場有 15台
禁煙禁煙
アルコール有 生ビール(エビス)中520円、370円  日本酒 大雪の蔵(合同酒精株式会社)730円
ホームページhttp://tutaya-web.com/info.htm
43.45897189999999,142.46750569999995

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