美味しい蕎麦をもっと愉しむための蕎麦情報ウェブマガジン

麺は、細麺ですが、コシがあり喉ごしの良い麺に仕上がっています。

色は、薄茶色で、丸抜きのキタワセの良さを引き出しています。

蕎麦粉は、上川産を使用、時期により東川産、富良野産を使用。

一九蕎麦で、つなぎに小麦粉と全卵２個を入れているとの事。

もり蕎麦の普通で、生そばで１６０グラム。

また、水にこだわりがあり、地下水を利用して、カルキ（塩化石灰）を取り、アルカリ性と酸性に分け、そのアルカリ性の水だけを使用。

そばつゆは、利尻昆布とかつお、鯖節、ジャコを使用した力強い辛口のつゆです。

細麺ですので、つゆと絡み易く仕上がり、麺とつゆの両方の美味しさが伝わり易いそばつゆです。

天ざるを注文しましたが、板前料理店だけに、天つゆが別に用意され、からっと揚がった天ぷらと蕎麦と２通りの味が楽しめます。

薬味は、あさつきにこだわり、量も多く、薬味入れの器は、小鹿田飛び鉋が使用され、器にもこだわりが感じられました。

息子さんの鈴木　陽（あきら）さんは、各地を食べ歩き、福岡県の武蔵で修行されたそうです。