美味しい蕎麦をもっと愉しむための蕎麦情報ウェブマガジン

夜景を楽しめる場所として観光客で賑わう函館山を見上げる静かな住宅地に、手打ちそばかね久山田があります。 

北海道から津軽海峡を渡った津軽地方でも幻となったという津軽そばを大正13年に開業以来、現在４代目がしっかり継承している貴重なそぱです。

函館市からほど近い厚沢部町、倶知安町産のソバ粉を、水を使用せずに、すりつぶした大豆汁でつなぐ伝統の津軽そばを、その日の分だけを女将さんが手打ちしています。 

メニューもシンプルで、そのなかでも「かけ」と「もり」の両方を食べ比べができるからと、かけ・もりセット800円と手頃なメニューは女将さんのおもてなしが表れていると思いました。 

「もり」はコシと喉越しが好く、食べ終わったタイミングで出される「かけ」はちょっと濃いめに見える汁ですがスッキリしている。麺はもりと比べて柔らか風味でした。セットの量はもりそばの大盛りといったところでしょうか。

そばの味比べを楽しむことができました。