美味しい蕎麦をもっと愉しむための蕎麦情報ウェブマガジン

　芦屋にある鴨がウリのお蕎麦屋さん。ここの「鴨のロースト」と「鴨のつくね汁」は絶品です。
　鴨は2日以上かけて臭みを抜き、低温でじっくりと柔らかく焼き上げています。鴨のクセはまったくなく、鴨本来の豊かな香りと、鴨の肉の旨味を充分に感じ取ることができます。鴨のトッピングも様々で蕎麦屋とは思えないクオリティです。
 
　つくねは柔らかくジューシーで鴨とは思えない代物。軟骨を刻んだものが入っており良いアクセントになります。甘い焼きネギとの相性も抜群です。鴨のエキスがたっぷり入った出汁も丁度良い加減で、こちらも素晴らしい逸品。

　お蕎麦は鴨系も当然オススメですが「胡椒そば」も是非味わって頂きたいです。国産の質の高いオーガニック胡椒が使われています。胡椒の辛味がしっかりと効きながらも嫌味はまったくないのでクセになります。

　蕎麦は生粉打ちの十割蕎麦で、一年間低温熟成させたものが使われています。冷たいお蕎麦はしっかりとしたコシがありながらも歯切れは良く、喉越しも良好です。温かいそばは柔らかめに茹でてあり、コシはありませんが歯切れが良く、こちらも美味しいです。蕎麦の香りも豊かで美味しいお蕎麦です。

　つゆは鰹が良く効いていますが角が取れており、まろやかで蕎麦との辛味も抜群。

　蕎麦湯は濃厚でとろみがあり風味が強く、まろやかなダシが効いたつゆで割ると非常に美味しいです。