美味しい蕎麦をもっと愉しむための蕎麦情報ウェブマガジン

　石臼手挽きで打つお蕎麦屋さんが2015年春オープンしました。蕎麦処けんちです。
　福井県奥越（大野勝山）産の玄そばを取り寄せ、ご主人みずから手挽きで石臼を回しそば粉にして、そのそば粉で手打ちした蕎麦です。 

　蕎麦は二八です。麺の太さは普通くらいで、長さは少し短めかもしれません。蕎麦の香りもよく、食感もツルッとしコシもほどよくあり、いい蕎麦です。蕎麦が持っている本来の旨味が十分に引き出されており、出汁をつけずに最後まで食べきれるほどのクオリティを持った蕎麦でした。鰹が苦手なので、出汁不要と伝えたら代わりに塩を出してくれました。いい塩でしたが、塩はほとんど使わずいただきました。 

　蕎麦処けんちのメニューはシンプルで基本ざるそばのみ。今回いただいたいのは大盛りです。 

　大人の隠れ家的な手打ち蕎麦屋。蕎麦処けんちは2015年春に自宅を改装してオープンしました。もともと加賀友禅の蒔絵を描く職人だったようですが、一大決心をして蕎麦屋としてスタートしたとのこと。民家改造の蕎麦屋はあちこちに増えていますが、蕎麦処けんちは、しつらいの質がとても高く品があります。

　床の間には加賀友禅の美しいきものが掛けられていますし、所々に芸術的なオブジェが飾られていますが、どれもご主人がかかわったものなのでしょう。 

　お店に入った時間がお昼を少し過ぎたあたりだったので、食べ終わるころは店内の客は自分だけでした。ご主人と奥様がいろいろとお話しを聞かせてくれました。
　もともと職人だったというご主人は口数少なめで職人気質の様子。奥様は明るい笑顔で、接客は初々しさとあたたかな親切さを感じました。おふたりとも実直な人柄で仲の良いご夫婦のようです。こんな感じで夫婦で蕎麦屋を運営するというのもいいものですね。 

　なお、蕎麦を石臼で手挽きする理由についてご主人は「手をかけたものほど心が込められておいしくなる」と語られました。技術的には、電動石臼の一定回転のそば粉より、回転ムラがでる手動の石臼のほうがそば粉の粒子に適度なばらつきがでることで、ぷりぷり感がでるそばになるということがいえます。しかし、ご主人はそのような理屈よりも「手間をかけてでもおいしいものをお客様に食べてほしいから」という心情的なものが理由だといいます。すてきな理念ですね。 

　蕎麦処けんちは、蕎麦よし、人よし、居心地よし、と三拍子そろった大人の隠れ家的な手打ち蕎麦屋さんです。難点なのは場所がわかりにくいこと。
　大通りから一本二本と入った小路沿いの民家を改装した蕎麦屋さんなので場所がわかりにくいです。玄関もわかりにくく、店の裏側の看板のほうが目立つくらいでした。初めて来店という方は事前にGoogleマップなどで確認したほうがいいかもしれません。