美味しい蕎麦をもっと愉しむための蕎麦情報ウェブマガジン

ミシュランガイドに載った銀座「古拙」で修行し、仙台にて暖簾分けしたお店です。

店は女性スタッフが多く、コの字のハイカウンターと簾で仕切られたテーブル席があり、外観とは違い蕎麦店と言うよりコーヒーショップのような店内です。 内に入ると先ず目に入るのが蕎麦を打つ女性スタッフ。

１回に打つ蕎麦は10食ほどとか、その脇では電動石臼が低回転でそば粉を挽いています。

蕎麦粉はその時により産地が変わるそうで、今回は北海道産「キタワセ」の十割蕎麦。 店主のこだわりで、子供からお年寄りにも美味しく蕎麦を味わって頂く様にと極細の麺切りです。

蕎麦の量も160ｇと良心的です。

女性向けのメニューが多く、「夜そば」むけのアルコール類も豊富です。 今回は「海老天そば」と「古拙セット」を注文しました。

　「海老天そば」（1,520円）

海老天とは言え海老のほかに季節の野菜（紫芋・ピーマン・茄子等）が揚げたてで美味しくいただきました。 極細の蕎麦をそのままいただくと、極細の割には歯ごたえが有り十割の食感が楽しめます。

香り、甘味は薄いのですが蕎麦を飲み込む時に、ほのかに蕎麦の香りが鼻に抜けます。 打ち立てなのでしょう極細なのに長めの蕎麦にビックリしました。（薬味は山葵のみ）

汁は鰹節だけの出汁と店員が説明してくれました。先ずはそのまま味見、塩辛く無いがサッパリとした藪系の感じです。蕎麦の半分ほど付けていただくと極細十割蕎麦には最高です。

　「古拙セット」（1,500円）

　「古拙セット」は蕎麦が６種類から選べ、蕎麦米リゾット、そばの実アイスとコーヒーが付いています。（もり蕎麦を注文）

蕎麦米リゾットは鰹出汁に季節の根菜と蕎麦の実を茹でたリゾットで体が温まる一品です。 また、蕎麦の実アイスは蕎麦の実を素揚げしてトッピング、蕎麦の実のサクサク感がアイスを引き立てて美味しいです。

さすが、ミシュランガイドに載った店で修行しただけあって従業員の接客指導にも行き届いています。 女性に人気の店らしく当日も8割が女性で１人の女性が目に付きます。帰りには玄関の外まで見送りする接客には脱帽です。