北信州の飯山から木島平にかけての手打ちそばには、つなぎに山ごぼうの葉の繊維を使ったりするそうです。長野県内では一番おいしい米どころとして有名ですが、そばの栽培もさかんです。
名水火口そば（オヤマボクチつなぎの二八そば）をいただきました。そばの色は、やや黒めで玄そばを完全に脱皮しないでそのまま挽きぐるみにしたそば粉のような感じです。
麺線は幅広ですが厚みはそれほどではなく、見た目以上にするっと口の中に入ってきます。噛みしめるという表現がぴったりなくらいに腰が強く歯切れがいいそばでした。
オヤマボクチをつなぎに使うと、こんな食感になるんだと何となく勉強できました。腰は最後まで続き、食べ飽きない気がしました。
| 店名 | 手打ちそば樽滝（木島平村） |
|---|---|
| 電話番号 | 0269-82-3955 |
| 住所 | 長野県下高井郡木島平村大字上木島2548-1 |
| アクセス | 北信州木島平、R403沿いの観光交流センター内 |
| 営業時間 | 11：00～14：00、11：00～17:00（土日祝） |
| 定休日 | 水曜日（祭日は翌営業日） |
| 平均的な予算（昼） | 1,000～2,000円位 |
| 平均的な予算（夜） | |
| 予約 | 可 |
| クレジットカード | 不可 |
| 個室 | 有 |
| 席数 | 30くらい |
| 駐車場 | 有 |
| 禁煙 | 禁煙 |
| アルコール | 有 |
| ホームページ |
36.8324204,138.41123820000007
