美味しい蕎麦をもっと愉しむための蕎麦情報ウェブマガジン

杖突峠から高遠城に向かうまでの高遠バイパス沿いにあるお蕎麦屋さんです。13：00頃に伺いましたが車やバイクで満員、人気の程が伺えます。

店内は明るく温かみのある木を贅沢に使った造りで居心地も外の眺めも良いです。

ますやさんでは蕎麦を自家栽培し、「玄」「抜き」２種類の自家製粉されているこだわりよう、提供される蕎麦は３種類です。

高遠蕎麦は特徴があり、焼き味噌を出汁に溶き、大根おろしとネギを薬味にいただきます。この出汁には枯鯖節というらしく、非常にうまみ味の強いものです。焼き味噌の味が濃いため、全てが味噌の味になるのではないかと思うのですが全く負けないお出汁で、この味の強さが大根で中和されてすっきりした味わいになります。

いただいた高遠そば（1200円、ざる２枚　玄の１種類）は、二八そばで歯ごたえがあり、十割とは異なる弾力があります。かみしめずとも風味がわかります。また噛めば甘みも良くわかります。みずみずしく細めのため、つゆにつけたらのどを勢いよく通っていきます。高遠産のそばを鬼殻付きのままひいて芯に近い部分だけを使っているそうです。

 他には「抜き（高遠産）」「いなか（八ヶ岳産）」の２種類があり、今回はそちらも試してみました。いずれも十割蕎麦ですこしもちっとしています。こちらは最初に蕎麦を塩でいただきます。塩が無くても十分蕎麦の風味が楽しめ、少しぶつぶつとした食感を感じることができます。特に「いなか」はあらびきで味も濃く、つゆにつけてしまうのがもったいないほど風味を感じました。

 高遠三昧（1800円、ざる３枚　３種類の蕎麦）を頼めばこのお店のエッセンスを体験することができます。ざるの追加は　玄350円、抜き500円、いなか500円

 高遠に行ったら是非何度も行きたくなる味わい深いお蕎麦屋さんでした。