美味しい蕎麦をもっと愉しむための蕎麦情報ウェブマガジン

今回、お邪魔させていただいたのは、平城京跡から東大寺に抜ける一条通りにある、手打ち蕎麦の『ふじい』さんです。

こちらのお店は、お蕎麦を使ったメニューが沢山有るそうなので楽しみです。蕎麦づくしコースは、予約が必要なので、蕎麦三昧

セットを注文しました。三種類のお蕎麦（丸抜き、玄蕎麦、十割蕎麦）の食べ比べと、蕎麦の刺身か蕎麦巻き寿司のどちらかが、ついているそうです。

少し迷って、蕎麦巻き寿司にしました。中に海老の天ぷらときゅうりが入ってます。食べ比べは、順番に一皿ずつ持ってきてくれるそうです。

まず、一皿目は一割のつなぎが入った丸抜きのお蕎麦です。少し星が入った細めの切り揃えのいいお蕎麦です。水切りも良く、パラパラとほぐれます。もっちりとした食感の後に、弾力のある腰がきます。

蕎麦の香りが鼻腔にぬけ、ナッツのような穀物特有の甘さが感じられます。

二皿目は、玄蕎麦です。丸抜き蕎麦とは、対象的に全体的に黒く星も多めです。一口啜ると蕎麦の香りが口いっぱいに広がります。野趣溢れる力強い味がします。三皿目は、十割蕎麦で、細くしなやかな白いお蕎麦です。

本日の産地は富山県だそうです。やや、グリーンがかった綺麗なお蕎麦です。

腰もしっかりあり、香りも一番です。お塩で、食べると甘さが引き立ちます。

つゆは、ニ種類用意されていて、普通の辛さと、やや辛い目の二つです。

最後の蕎麦湯は、すっきりタイプで、さっぱりとセットを締めくくれました。

今後、十割蕎麦を手挽きに変えるそうなので、次回の訪問が楽しみです。