美味しい蕎麦をもっと愉しむための蕎麦情報ウェブマガジン

北海道幌加内の玄蕎麦を、自宅加工室で自家製粉して十割にて打っている。

　殻の黒が残るので、蕎麦の色は多少黒っぽい。

やはり、自家製粉だけあって香りよく、こしも強い。

出汁も、鰹節と醤油で「キリッ」とした江戸風でうまい。

温蕎麦、冷蕎麦のかけ汁も出汁がきいているが、あっさりしておいしい。京都風？な・・・

【メニュー】

　（冷たいそば）

辛みざるそば ￥1000

山かけそば ￥1,000

鴨汁さるそば ￥1,500

おろしそば ￥1,200

（温かい蕎麦）

花巻そば ￥1000

鴨南蛮 ￥1,500

にしんそば（北海道産）￥1,500

かけそば ￥800

梅おろしそば ￥1,200

山かけそば ￥1,000

蕎麦かいわれそば ￥1,000

（冷そば・・夏場限定）

☆お蕎麦もさることながら、店主の

　アイデアは素晴らしい。必見！

【写真の説明】

・自家製の器...余分な水分が周りに落ちて蕎麦がべとつかないよう工夫している。

・店構え

・ご主人と奥様

・夏場限定冷そばメニュー

・主人創作の道具類

　まな板...まな板の上下に堅い木材を埋め込み、まな板が摩耗するのを防

（実用新案）

駒板...こま板のエンドを工夫打ち粉を均一になぞれるようにしている。

茹で釜の蓋...釜の蓋を、天井からフックで持ち上げられるようにしている。

エアコン...加工室のエアコンの吸入口を天井から取り込むことにより、フィルターのそば粉での詰まりを防止している。