美味しい蕎麦をもっと愉しむための蕎麦情報ウェブマガジン

今や国民食となったラーメンは、自由に材料を選んでその組み合わせから作られる無限の広がりが魅力ですが、その対極にあるのが、蕎麦粉・つなぎ・水で作る麺とつゆという限定された材料のなかで極みを追求する蕎麦です。此処、梅田の香雅の店頭には、「蕎麦は手打ちの二八、北海道北空地音江のそばであわせつゆは鹿児島枕崎の荒削りの鰹、土佐の・・・・」と材料、産地を掲げています。

店内は１テーブル８席のみ。開店は１１時３０分からで売切仕舞。早いときには１４時前に仕舞になることもあります。開店前に並んで待つのも蕎麦の味わい、そんな気持ちで出かけていきます。

テーブルの上に岩塩が置いてあり、「そばつゆだけでなく塩でもお試し下さい」と声を掛けてくれる。この岩塩で味わう蕎麦が何とも言えない蕎麦本来のそこはかとない香りと歯触りが冴えわたって伝わってきます。そばとつゆのハーモニーが蕎麦のあじわいでしょうが、そばそのものを味わうのなら塩でいただくのもいいと思います。

お勧めは鴨汁そば。たっぷりの鴨汁と一緒に小さな普通のそばつゆが付いて来るので塩で食べるのを含めて三種類の味わいを楽しめます。小さな店で目が行き届くのでそば湯も絶妙の間合いで出てくるのがうれしいです。

 新梅田食堂街は居酒屋さんが多く１７時以降に賑わうのですがその喧騒の頃、香雅はとっくに店仕舞。蕎麦好きの大人が集まる店です。