美味しい蕎麦をもっと愉しむための蕎麦情報ウェブマガジン

稲穂の実る田んぼの小道で十割そばののぼりを発見し、訪れたお店です。 時間は１６時３０分頃（準備中）です。

ご主人の渋谷卓保さんが「今からそばを打つよ」と言われたので「十割せいろ」と「八割せいろ（二八そば）」の、 そば打ちの様子を見る事が出来ました。   玄蕎麦は「群馬県上野村産と、北海道恵庭町産」の２つを使用し、「打ち粉」は、粘りが出ない蕎麦の中心部分を使用しています。 「十割せいろ」は、この２つの玄蕎麦を石臼で粗挽きしたそば粉で打ち、 渋谷さんの長年の感覚で加水しながら、見る見るうちに出来上がりました。  

「八割せいろ」は、微粒粉挽きと、全粒粉粗挽きの２種類に石臼挽きされた粉で打っています （殻を取って挽きぐるみ、甘皮が少し入っているとのお話でした）そしていよいよ、 そば切り包丁でサクサク音を立てながら、せいろの出来上がりです。

最初に「十割せいろ（大盛１１００円）」が食べやすいように分けられ、 そばの香りと一緒に運ばれてきました。色は黒く、厚みと艶があり、角が立っています。

 星も散りばめられていて、しっかりとした歯ごたえと弾力があります。 香り高いお蕎麦は、昆布と本枯節でとった蕎麦つゆと良く合います。

「八割せいろ（大盛９００円）」は細麺です。十割せいろと同様分けられたおそばは角が立っていて、 喉越し良く弾力があります。

渋谷さんが「モロヘイヤをつゆに入れても良いよ」と言われたので、入れてみると細い麺と絡み合い、 味と食感がまろやかになりました。

そして熱いそば湯も楽しみの１つです。最後まで熱くいただけると嬉しいですね。 お店オリジナルの「そば焼きフライ」は、ご主人考案の一品です。

一見薄い生地のお好み焼きに見えますが、ベースの味は鰹醤油です（そば粉をたっぷり使用）食感はモッチリとして、 ホクホクした紫芋、香ばしい干し海老と紅生姜がアクセントとなり、美味しく、完食です。

お昼の時間は、ランチサービス「せいろそば（十割・八割）」単品と、野菜てんぷらの（５００円）単品メニューとなります。