美味しい蕎麦をもっと愉しむための蕎麦情報ウェブマガジン

　銀座八丁目ヤナセショールームの路地裏にひっそりと光を放つ店がある。その地下にはお香が漂う。カウンター席と小分けにされた席が四つある。都会の真ん中で密やかな快楽を満喫できる隠れ家である。店名の由来はメニューにふぐがあり名物のようで、そこから採られたようだ。

　ひっそりとした佇まいで京風の店内は派手さはないもののきちんとしていて客席は個室ベース、お手洗いも清潔である。伝統的な京料理の手法を用いたコース料理が一万円。旬の野菜等の彩り豊かな七品が提供される。前菜盛り合わせは、「いくら 、唐墨大根、クリームチーズ、漬け鮪の一口鮨、豆乳豆腐・才巻き海老・オクラの盛合わせ」が見事である。

　締めの蕎麦は北海道旭川産の蕎麦粉を使った二八蕎麦である。つゆはすこし甘めの鰹ベースで頂く。細切りの麺だが弾力性がありつゆと良く合っている。そば打ちは地下2階で1日数回行われている。02/09月号の東京カレンダーと言う雑誌で発見以来時々お邪魔している。地下の個室はお薦めです。