美味しい蕎麦をもっと愉しむための蕎麦情報ウェブマガジン

今年も多くのそば屋をめぐりましたが、半年に1度くらい、確認のために当店を訪れるのがいいと思っています。というのは、私自身が当店のそばを手打ちの基本線と考えているからです。ここは、立地的にも繁華街ですから入れ替わり立ち替わり客が来店する繁盛店ですが、手打ちの品質を落とすことなく営業するというひとつの理想型になっていると思います。つまり、ここのそばを基準にして、別の店のレベルを測定し、店のポリシーを観察できるわけですね。なお、鵜飼良平さんは長く当店の主人であったばかりでなく、麺業界のトップを長く務め、後進の指導にも力を注いでいます。（ちなみに、彼の麺打ち指導のビデオ、昔は値段が高かったものです）。

さて、最近の訪問でも、安定した水準のそばを出していることが確認できました。北海道江丹別産の新そばを打っているとの表示で、香り高く、うまみの充分なできです。少し黒目で、細打ちのそばはしっかり茹でたあとのすすぎで、腰、口当たりも申し分ありません。

汁は藪蕎麦らしい返しの利いた辛めの江戸風味です。（並木藪の汁が最近やや辛さを抑えているようなので当店のほうがもしかしたら辛目かも知れません）　

薬味はさらし葱に本わさび。

そば湯はサラサラ系で、辛めの汁がきれいに伸びて、食事の仕上げにぴったりです。

店員の客あしらいはどちらかというと素っ気ありませんが、べたべたしないところが江戸風といえましょう。