美味しい蕎麦をもっと愉しむための蕎麦情報ウェブマガジン

　新橋にある木鉢会の老舗、鴨の蕎麦が名物の能登治さんにお伺いした。こじんまりした店舗だが、スペースは広めにとってあり、窮屈さは感じなかった。こざっぱりとしており、居心地の良い店舗である。

　店のご主人は、はっきりとした声で挨拶、注文聞きをされていて気持ち良い。 

　早速、鴨とじ蕎麦を注文すると、「もうできたの？」というくらい直ぐに蕎麦を運んできていただいた。短時間での準備にかかわらず盛り付け配膳は非常に丁寧であった。 

　蕎麦は北海道産で胴搗製粉（杵つき）したものを使用するこだわりをお持ちだ。胴搗製粉は石臼に比べて製粉時に熱を発しにくく、蕎麦の香りや風味を損なわないのだそうだ。 

　麺の太さ、長さとも程よく、茹で具合も、伸びず、硬すぎずで丁度良い。汁はかえしがしっかりした甘汁で、溶かれた卵と鴨の旨みが溶け合って非常に贅沢である。
　卵には火を通しすぎず、そして汁に濁りを出さないところは流石の職人技だ。 

　鴨の蕎麦が有名ということで、楽しみに訪れたが、期待通りうまかった。客を待たせず、仕事は丁寧に。江戸そばの粋を感じることができる名店である。ごちそうさまでした。