美味しい蕎麦をもっと愉しむための蕎麦情報ウェブマガジン

商売繁盛の神様を祭る東京・神田の神田明神へ御参り。時間は午後3時過ぎた頃。ちょこっと、小腹が空いたなぁ～とそば屋らしいそば屋、『神田まつや』へ江戸の老舗のそば屋です。

風格もありながら、庶民的な雰囲気の店内、店構えも風情があります。今日は平日、時間もこんな時間なので空いてるだろう・・・と、思ったら これがほぼ満席。おそるべしそば屋！しかも、ほとんどの人が昼間っから皆さん、酒呑んでます！さすがッ！！

ビールは「赤星」サッポロラガーもある．．．お通しには蕎麦味噌が付いてくる．．．しかし今日のところは我慢、我慢。でもって、大もりそばを注文しました。

それほど待つこともなく、素敵な花番さんが運んで来てくれました。まずは、なにもつけずに素そばで一口。"そば"そのものの香り、味を楽しむ．．．続いて、そばつゆを一口。

"つゆ"そのものの風味、その奥に潜む出汁を楽しむ．．．今度は、山葵をそばに直接つけて・・・おおっ～と、山葵はついてなかった。次に、そばにつゆを半分で一口。"そばとつゆ"双方のバランスを楽しむ．．．さらに、薬味のねぎを半分入れて一口。

　"ねぎ"でそばの味が一段と引き立つ．．．あとは、ズズズっと、啜る《そば》がいい。

最後のそば一本、つゆ一滴まで頂けることが何よりの"喜び"．．．あぁー おいしい！さっぱり、シンプルな味。適度な風味と、適度な歯ごたえとコシ、そしてのど越しの良さ．．．

いくつかの美味しい要素の全てが唐突しておらず、んん～ん、絶妙なバランス！

そばつゆは、江戸の味。やや辛めの甘口。しかし、出汁がしっかりと効いて、そばとつゆの絶妙なハーモニーを醸し出しています。奥深いところに上品な出汁が感じられます...

最後に、そば湯。つゆを薄く割って飲んでみると、これがまた良い！さらっとしたそば湯は雑味のない丁寧な味で、出汁の上品さがよく分かります。そば湯だけでもいくらでもいけそうです。今度は、是非とも「そば湯割り」で頂きたい。

江戸から続く街蕎麦の決定版、老若男女、誰が食べてもおいしいと感じる。しかも、これだけの老舗ながら、もりが600円で大もりは、700円。ちゃんと量があってきちんと食べた気がします。香り、味などに、素晴らしく際立ったものがあるわけではありませんが、蕎麦が江戸庶民の日常であることを感じさせてくれる、ある意味、身の丈に合った親しみやすい味。

これがホントの"そば"なんですよねぇ～。庶民的でありながらもあくなき追求、その努力の証が老舗と呼ばれる暖簾の証なんでしょうね。手頃な価格で気軽に気取らず、美味しいそばが食べられる。これこそ、本来のそば屋なんです！いつか、そば屋で昼からお酒が似合うようになりたいなぁ...