美味しい蕎麦をもっと愉しむための蕎麦情報ウェブマガジン

北海道深川市近郊の蕎麦粉（キタワセ）を丸抜きで仕入れ、自家製石臼挽きを、十割、二八蕎麦を打ち分けています。

麺は、伝統を引き継ぎ、程良い太さ（ほんの少し太めで角の立った田舎風グレーな色）で、歯ごたえが有りコシの強いもっちりした美しい正統派の麺です。

そばつゆも、辛口で歯ごたえのある麺に絡み、キタワセの特徴を引き出し、つゆも麺もどちらも主張しなく、多数の皆様にも、好まれる蕎麦に仕上がっています。

薬味も、蕎麦湯にも楽しめる量が有り、師匠の時からの「野沢菜」のお漬け物が付くのも嬉しいこころ配りです。

メニューは豊富で、お蕎麦の苦手な方は、これもまたコシのある「手打ちうどん」も用意されています。

おすすめは、一日六人前限定の「内藤流十割手打そば」７８０円です、早い時間に来店されると良いと思います。

店主の小林　清秋さんと物腰の優しい奥様とお二人で営業をしています。

小林さんは、東京都中目黒にあった「あずみ」（針金の如く固いそばを出す伝説の蕎麦屋　昭和５１年９月～昭和６３年１０月閉店）の吉村　慶二郎氏（後述）の指導の元で修行され、墨田区向島の親元で腕を磨き、平成になって、上石神井で開業され、現在に至っています。

故吉村　慶二郎氏（大正１２年生まれ）については、昭和38年のある日、信州松本の片田舎、蕎麦屋の暖簾を二人の初老の紳士がくぐった。一人は「信州松本の民芸家具の創始者」 池田三郎氏。もう一人は「大原美術館の創始者　大原孫三郎」の後継者 であり「倉敷紡績社長」の大原總一郎氏。そしてこの人こそが "あずみそば"の歴史を創った人物である。大の蕎麦通として全国津々浦々、 旨いと言われる蕎麦を食べ歩いていた大原氏にとって、地元倉敷に 本物の蕎麦屋を作り、いつでも大好きな蕎麦を食すのが 永年の夢であった。しかし、求める蕎麦に巡り合う機会がないままに、 松本の間口一間程の蕎麦屋に入った。そこで「これこそが自分の探し求めていた味だ」と、気が付けば六枚の盛り蕎麦をたいらげていた。 これが大原氏と"あずみ"（吉村慶二郎氏）の出会いである。

こうして約二年間に渡り、決して無理強いは せず、三顧の礼をもって吉村夫婦を倉敷への誘いようやく昭和41年6月、 倉敷美観地区に出身地、信州"安曇野"の地名から名付けた「あずみそば」が誕生した。　　　　　　　　　　　　　

その後、吉村氏は、昭和５１年９月に、目黒区中目黒に「あずみ」を開店、昭和６３年１０月に山手通り（環状６号線）拡張の為に惜しまれながら閉店となりました。

伝承信州内藤流の手打ち蕎麦とは、日本唯一の流儀を持つ手打ち蕎麦で、その昔、信州佐久郡の内藤某なる武士が棒術を以てそばを打ち、時の将軍家に献上したと言う故事により、長野県下屈指の「手打そば」の名手内藤峰吉翁が更に苦心、工夫を加え信州の民芸としてのその手打そばを作り上げました。創始者内藤翁より、吉村慶二郎氏が内藤翁の遺徳継ぎ、至難とされた早打ちの打法を加えた、唯一の伝承人です。

上石神井のあずみの小林氏は、故吉村　慶二郎氏の指導を受けた、唯一の正統なる流儀保持者であります。

以上の「故吉村　慶二郎氏」と「信州内藤流」のお話は、生前の吉村氏と現在も親交のある奥様に聞いた話を、まとめてみました。