美味しい蕎麦をもっと愉しむための蕎麦情報ウェブマガジン

ウエルカムおしぼりは、上質なタオルを蒸した紺色の和モダンでした。

からからと特里さん(店主)の下駄の音が印象的です。それには、壮絶なる事情がありますが、ここでは割愛します。

生ビール(サントリープレミアムモルツ)

お通し 揚げ蕎麦 それも極太 カリガリ、もちもちと様々です。

芋焼酎 黒壱 ROCK＆チェイサー

丸々の氷で瓢箪型のグラスの芋焼酎。

グラスはリーデル製です。

前菜です。全六種。からすみ、ホタテ、ツブ貝、塩辛、マコモ茸、蟹とひじきの白和え。

どれも、手技が光る酒のアテにぴったしカンカンです。一品一品の味を楽しみながら、秋の夜長のスタートです。

BGMはモダンジャズが軽く流れる。会話の邪魔にならない程度の音量です。

続いて、蕎麦大根もち(中に海老がプリッと効いている)。これも一味(多分、鰹節？)捻っている。 

蕪といくら。

 鰆の寿司、鯖の寿司が、奥の8人の団体のお客様に通って行く。羨ましげに横目で見ていたら、私の席にも届いた。

カウンターの対面席で店主 特里信枝さんが、接客対話をしながら、調理をする。お寿司屋さんの親方がお客様に話をしながら、料理を供するのに似たり。

私の気に入ったのに、椅子でした。木製で回転する。背も高く奥行きもあり、座り心地と立つ座りの時の快適感が素晴らしい。ゆりかごの様な座り心地。店舗設計にも、十分配慮されているのでしょう。

料理の話に戻ります。

さらに、自店で藁で焼いた鰹のたたきに水晶文旦+大蒜、茗荷(少量)、海月。

絶妙な味に仕上がっている。

山葵海苔。

鰆の西京焼き。

締めに好きな蕎麦を選べる。毎度の様に「もりそば」を選択。

 陶器の皿に大盛りで、石井仁さん直伝の手技の十割の極細蕎麦が目の前に。

酔いを収めて、落ち着いて蕎麦に取り掛かる。出汁が引き立つ蕎麦汁。何か全く違う！濃くを感じる。

山葵も擦った山葵に細かく刻んだ茎が混じる。ここにも一工夫。

蕎麦がシャキシャキと感じる。極細蕎麦(十割蕎麦)が、40秒弱で茹でられる。蕎麦の粗野な香りと歯触り、喉越しと大変美味しく頂きました。

店主 特里信江さんはスッポン料理も上手なんですよ。

ご馳走様でした。