美味しい蕎麦をもっと愉しむための蕎麦情報ウェブマガジン

100年前の古民家を再生させ、『そばの里』の一角を担って営業する蕎麦屋さんを訪ねた。立派な門をくぐってお店に入る。 

太い梁や囲炉裏のある室内には古い箪笥などが置かれ、日本の山村文化に囲まれて蕎麦を味わえる。囲炉裏の席に座ろうか、和室にしようか、それとも椅子席で食べようか、その時の気分で自由に選べるとても素敵な空間がここにあった。 

メニューには「ご注文頂いてから調理しますのでお時間がかかります。ご了承下さいませ。」とあり、ホームページには「自分が食べておいしいと思うものを作っています。」と 書いている南砺市利賀村の「雪乃庄屋」。 

注文した「山菜おろしそば」（４月～11月限定：1000円）を待っている時に静かに流れる洋楽の女声の歌が耳に入ってきた。落ち着いた心で蕎麦が楽しめる気配りがされていた。蕎麦のおいしさをさらに増幅させてくれてありがたかった。古い足踏みミシンの上に、ＬＰレコードプレーヤーと真空管をむき出しにしたラジオが飾られていた。　

皿に盛られた「山菜おろしそば」とそばつゆ、漬物が出されてきた。まず下の方から数本取り出して、蕎麦を何もつけないで噛んでみた。甘みのあるいつもの美味しい香りがした。

次に蕎麦ちょこのつゆ２/３ほどを大根おろしと山菜の上からぶっかけた。１ｍｍの細打ちに徹したそばに、つゆがよく絡んだ。山菜が混ざり合った蕎麦はおいしくて、すっすっと口の中に入っていく。

土地で採れた山菜を使い、おいしく蕎麦を食べようとした利賀の人たちの知恵であろう。最後は、蕎麦ちょこに１/３ほど残しておいたそばつゆに蕎麦湯を足して飲み干した。新蕎麦は長野県大町産の蕎麦粉を使い、その後は利賀産とブレンドして手打ちしている。