美味しい蕎麦をもっと愉しむための蕎麦情報ウェブマガジン

　清壽庵は、山形県南部（置賜）地方の南山形そば街道十一番所で、「まほろばの里」高畠町にあり、開店して今年で１４年になる。店舗は県道から狭い道路を少し入った分かりにくい場所にあるので注意が必要です。当地方は積雪が多いので基礎の高い玄関を入ると、畳座敷が広がり、テーブルの直ぐ横に立派な仏壇がある空間が店内です。

　店主は元自衛隊員でさまざまな蕎麦を食べて清壽庵を開店したという。蕎麦粉は、以前は地元栽培してたものを製粉業者より購入していたが、業者が廃業したため、現在は、自ら山形県の奨励品種である「でわかおり」を栽培・製粉したものと北海道産のそば粉をブレンドしているという。蕎麦畑は、店舗の周りにあり、来店時は白い花をつけていた。

　メニューは、すべて十割蕎麦で、もりそば７００円、ざるそば７５０円、かもつゆそば８００円、釜あげそば７５０円の４種類。ビールと酒はあるが、つまみとなるのは、にしん煮３００円のみ。じっりく蕎麦を味わって下さいということか？私はこのような蕎麦店が大好きです。

　食べたのは、せいろに盛られたもり蕎麦。薬味、きうりの漬け物、小鉢が添えられている。薬味はネギ、ワサビ、おろし大根の３種類。小鉢はこんにゃく、あぶらげ、なすなどが入った煮物。

　蕎麦のつや、色、量の見た目は悪くないと思いつつ、香り、味、コシ、歯ごたえを感じとる。残念ながら、蕎麦の香りは強く感じないが、歯ごたえは適度の弾力をもちすこぶる良い。かみしめると少しではあるが甘みと香りが感じられ、のどごしも良い。つゆを少しなめてみる。風味が良いが、少し濃いかもしれないと思いつつ、蕎麦にたれをつけて食べると相性がなかなか良い。もりそばで少ないと感じる方は、大もり（２５０円増し）や二枚もり（５００円増し）がありますのでこちらを注文すればよい。

　靜かな農村風景の中で、じっくりうまいそばを味わうには良いと思います。