美味しい蕎麦をもっと愉しむための蕎麦情報ウェブマガジン

　久しぶりに手打蕎麦じょんがらに来ました。じょんがらは「箸より太い手打ち蕎麦」で有名な蕎麦屋さんです。

　メインの「粗挽き十割そば」をいただきました。かつお節抜きというオーダーに対応していただき感謝です。 

　見事な蕎麦ですね。太いだけでなく、蕎麦のいい香りもたっていて、噛むともちもちした食感がここちよい優れた蕎麦です。この太さだと「固い」蕎麦が多いのですが、じょんがらの蕎麦は固すぎずもっちりした適度な柔らかさがあり、噛むほどに蕎麦の旨味が口の中に広がります。 

　かつお節抜きにしていただきました。出汁も替えてくれました。塩水と醤油だしの２つをご用意いただきました。ありがたいですね。でも、出汁なしで十分においしいので、半分くらいは出汁を使わずにいただきました。 

　以前いただいたときは外一の９割蕎麦だったと記憶していますが、今は十割で打っているそうです。なんでも今年からメニュー改定をして、そばはすべて十割そばにしたということ。これはなかなかいいですね。 

　というわけで、もうひとつ気になるメニューの「田舎そば」も注文しました。　田舎そばも十割ですが、挽きぐるみで蕎麦の殻の一部（黒い星）が入っています。細打ちに仕立ててあり、のどごしよくつるつるっと食べられる蕎麦になっています。この蕎麦二種食べ比べはとってもおすすめです。蕎麦の世界を満喫できますね。