美味しい蕎麦をもっと愉しむための蕎麦情報ウェブマガジン

　蕎麦鑑定士のテキストに出ていた一本棒丸延しで作られた蕎麦で、北海道産の蕎麦粉を冷凍保存して作っています。予約すれば昼でも出してくれたり、お土産の生蕎麦も打ってくれるようです。宿坊で泊まったので、蕎麦もお代わりを食べることもできます。

　麺は香りがあり、喉越しは滑らかな二八蕎麦です。瑞々しい感じで歯ごたえもあります。水を使わず熱湯を使っているとの事でした。とても美味しく、蕎麦の地域の懐の深さを感じました。ボッチ盛りでやや太めの蕎麦は角が立ちレベルの高さがすぐ判ります。

　こちらの方では、残った蕎麦を朝、味噌汁に入れて食べるんですよとご主人がおっしゃるので、朝、是非、お願いしますと依頼したところ、蕎麦の味噌汁も美味しく、おまけに蕎麦の端の部分を集めて、あたたかい汁を掛けて食べる蕎麦も出してくれた。

　蕎麦のざるは、根曲り竹を使っているとのことで１枚3000円くらいするようです。職人が今では10人くらいしかいなくて、職人が見ると誰が作ったのか判るようです。