美味しい蕎麦をもっと愉しむための蕎麦情報ウェブマガジン

ブラブラと友人の家の近くを散歩していて発見！奇をてらったふうもなく、わりと控えめだけれど、こざっぱりした隠れ家的なお蕎麦屋さん。店内には石臼が見えるところにおいてあり、その前には使用の蕎麦の抜き実が瓶に入れて飾られています。思わずふーむと駆け寄って中身を確かめたくなりますね。

出かけた時、私達の他には一組のお客しかいませんでしたが、小上がりに予約のお客がこれから８人ほど来るようで、そちらの準備に追われ、注文の品はどれも１５～２０分待っていたような感じでしたが、でも松郷庵「甚五郎」という所沢近辺では名の知れた手打ちそば・うどん・麺専門店の若い息子さんご夫婦が満を持して開いたこだわりのお蕎麦屋さん！だから少しくらいの時間は待っちゃうことにしました。

　当日のそば粉は福井の丸岡在来、打つ水はこだわりの浄軟水。お蕎麦は鴨汁そばを注文してみました。ホシの飛ぶ在来らしいどっしりとした、それでくどくなりそうな香りと穀物味がお蕎麦の調度良い細さのおかげで蕎麦つゆにもぴったりマッチ！こしもあり、モチっとしながらも、のどごし良く美味しいお蕎麦になっていました。蕎麦つゆはもちろん保存料一切なし。鴨もだいたい期待が外れることが多い中、程よい厚みと火の入れ加減が調度良く柔らかく、甘みひかえめな濃い目の蕎麦つゆと相まって美味しい。そば湯で割った時に分かる本当の蕎麦つゆの味は鰹節が際立つでなく、まったりとまとまった蕎麦つゆが、鴨汁そばをきりりとまとめていたように思います。

　あわせていつも必ず頼むことにしている出汁巻きとそばがきも注文。それに野菜ソムリエおすすめの天ぷらも。野菜天ぷらは有機野菜にこだわっているとのことで、新鮮なものを、うすめの衣でさっくりと揚げているため、軽くさっぱり食べられます。そして甘めが好きでない自分には調度良いかげんの味のふんわり柔らかい出汁巻き。火を入れすぎず、ささっとまとめないと、卵焼きはどんどん縮んでしまうんですよね。大きくふわりまとめられた卵焼きを見るとそれだけで幸せな気分になります。そして秀逸は固からず柔らかすぎずでふわりと蕎麦の香り漂うそばがき。綺麗なスプーン形にまとめ上げられており、お箸でいい具合に切れます。お醤油でと言われましたが卓上の塩でお豆腐のような感覚でいただきました。昔ながらのやり方でしっかり練りあげるお店では、立て込んでいる時には注文を断られたりすることもあるそばがき、このお店では無事、口にすることができましたが、このくらいの柔らかさのものなら断られることはないんでしょうか？聞いてくるのを忘れましたが・・・

　昼間なのでお酒はいただきませんでしたが、かなりの日本酒、焼酎はてはワインまで、こだわりの取り揃えのようでした。

　また、このお店ではインターネットからのお取り寄せもできるようになっています。手打ち生そばや鰊の旨煮などが取り寄せられます。保存方法も輸送方法も発達したおかげで、若いご主人の新しいお蕎麦の方向の試みも出来るようになってきています。お蕎麦を食べたいお年寄りがお店に出向けなくなった時、届けられるお蕎麦に幸せな気分になれたら、こんな嬉しいことはありませんね。メルマガも発行しており、お客様との双方向のコミュニケションも視野に入った頼もしいお蕎麦屋さんです。

【写真の説明】順番に店構え・石臼とソバの抜き実・小上がり・野菜天ぷら・そばがき・出汁巻き・鴨汁そば