大西響さん
そば屋 惣右エ門（山形市）（山形県）
東北随一の製粉所直営の蕎麦屋で太打ち板そばを味わう 「そば屋 惣右エ門」（山形市）
新緑がまぶしい5月、鑑定士仲間と訪れた山形そばの視察、2件目は東北随一規模の鈴木製粉所さんと関係がある「そば屋惣右衛門」に伺いました。 格式ある店舗を中に入...
かぎもとや 塩沢店（軽井沢町）（長野県）
明治3年創業、軽井沢の老舗で食べる田舎そば 「かぎもとや 塩沢店」（軽井沢町）
木々の色が赤や黄色に変わり始めた10月、軽井沢の「かぎもとや」さんへお伺いしました。「かぎもとや」さんは明治3年創業、中軽井沢本店と塩沢店の2店舗があります。...
あらきそば（村山市）（山形県）
噛んで食べる蕎麦、山形そばの本領 「あらきそば」（村山市）
新緑がまぶしい5月、蕎麦鑑定士仲間と山形県へそばの視察に出かけました。まずは全国でも有名な蕎麦屋、ミッシュランにも認められた「あらきそば」に訪問した。 ＧＷ...
丸留井（軽井沢町）（長野県）
軽井沢の清涼な空気と一緒にいただく洗練された信州そば 「丸留井」（軽井沢町）
避暑地で有名な長野県軽井沢町に国内産の香り豊かな蕎麦を使った上品な蕎麦を出すお店「丸留井」がある。軽井沢町は夏の間は観光客が多いのでなかなか近づくことができな...
手打ちうどん新富（坂井市）（福井県）
福井丸岡在来品種を丸岡のお店でいただく 「手打ちうどん新富」（坂井市）
もうすぐ新そばが発売になる10月、先進的なそば産地で知られる福井県へ訪れました。「越前おろしそば」で有名な福井への初めての旅、どんな蕎麦と出会うことができるの...
越前そば見吉屋本店（福井市）（福井県）
伝統の越前そばを味わう 「越前そば見吉屋本店」（福井市）
かねてから福井越前おろしそばを一度は本場福井で食べてみたいと思っていたところ、地元の製粉業者さんの好意で蕎麦製粉工場、産地、蕎麦屋さんを巡る機会を頂戴しました...
手打ちそば屋かんだた（長野市）（長野県）
路地裏で出会った本格手打ちそばと創作そば 「手打ちそば屋かんだた」（長野市）
秋の新そばが出回り始めた10月、長野県善光寺近くに丁寧なそばを打つお店があると聞き訪れました。秋の訪れとともに、7年に1度の御開帳が終わった善光寺界隈はそれま...
手打百芸おお西（上田市）（長野県）
十割更科そばと発芽そばを堪能する
厳しい寒さで日中も氷点下が続き、数日前に降った雪が溶けずに、まだ残る1月、信州上田の「手打百芸おお西」さんに訪問しました。 ご主人の大西利光さんは不可能と言...
平打蕎麦やつこま（北杜市）（山梨県）
噛んで食べる蕎麦の甘みを体感
山梨県八ヶ岳、橙や黄色の色鮮やかな紅葉が終わり、厳しい冬が一歩ずつ近づいてきた頃、新そば発売との連絡を受けて「平打蕎麦やつこま」に訪問しました。 二階に玄関...
手打ち蕎麦・うどん 郷ごころ（長野県）
良心的な価格でおいしい蕎麦を提供している店
年の瀬もいよいよ押し迫った12月、日頃足を運んでいる蕎麦屋「郷ごころ」さんにおじゃましてきました。 こちらのお店は良心的な価格でボリュームのある蕎麦を提供してく...
そば処 江川（長野県）
週末限定 古民家で頂く十割そば
秋も深まった11月、100年前の養蚕農家の建物を移築改装した古民家で、週末のみの手挽き石臼製粉十割そば屋さんを開店したと聞いたので訪れました。長野県小諸市から...
そば処 いちや（長野県）
「民家で頂くやさしいお蕎麦」
処暑、まだ暑さが残るお盆過ぎに、信州上田のそば処いちやさんにお伺いしてきました。 こちらのお店は地元の方もほとんど知られていないお店ですが、店主の牧野さんのや...
そば処くろつぼ（長野県）
信州上田の隠れ家で蕎麦の甘みを味わう
初夏、蕎麦屋が多い信州上田市の中でも、美味しいと評判のくろつぼさんにお伺いしてきました。国道18号から脇道に入り、急な坂道を登ったところに、全体を黒に統一された...
